辣茄包的做法

• 1.将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后，在案板上揉匀，继续发酵至两倍大即成包子面团。

• 2.将油条切小段。

• 3.将切好的油条小段放在搅拌器内搅大成碎末状备用。

• 4.花椒放在温水中浸泡成花椒水。

• 5.茄子洗净，带皮切成长条后改刀成碎粒。

• 6.青椒洗净去蒂去籽后切碎，盛在碗中备用。

• 7.将茄子碎放在容器中，加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水。

• 8.将茄子倒在干净的纱布上，将水分攥干。

• 9.锅内注入少许油，将攥干水分的茄子倒入翻炒。

• 10.调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎，大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精，用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟。

• 11.将焖制好的馅料盛出，放入器皿中，再淋入少许花椒水，顺着一个方向搅打2分钟即可。

• 12.将发酵完成的包子面团取出，在案板上揉均匀成长条形。

• 13.再将长面团等分成若干小面团，用手掌按扁。

• 14.取一个面团用擀面杖擀成圆形，包入馅料整形成包子，余下面团依次做好。

• 15.将包子生坯盖上保鲜膜静置，此时将蒸锅注入2/3满的水，将笼布洗净后放在蒸屉上，加盖大火至热气上来后将包子放入，盖盖子旺火足气15分钟。