台湾超热门小吃蚵仔煎的做法

• 1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

• 2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

• 3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

• 4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）。

• 5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

• 6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

• 7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

• 8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。