猪肉:养血
酱油:活血化瘀
1.猪肉剁成泥。
2.在肉馅中加入20毫升水。
3.顺着一个方向搅拌上劲,再加20毫升水,再搅拌,重复3次。
4.搅拌好的肉泥变得比较粘稠,颜色也变浅了些。
5.放入肉馅调料,仍然顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好的肉馅冷藏备用。
6.圆白菜切碎、洗净,控去水分。
7.从冰箱里拿出肉泥,与圆白菜碎混合,将小葱切碎,与圆白菜、肉泥混合。
8.搅拌均匀。
9.最后加入少许白芝麻油。搅拌均匀,肉馅就做好了,放入冰箱冷藏。
10.在面粉里加入冷水,搅拌均匀后再沿着容器边缘加入热水,边加入边用擀面杖搅拌,最终揉成一个面团。
11.盖上湿布饧20分钟,揉一会儿,再饧20分钟。
12.饧好的面揉起来轻松多了,滚圆。
13.再搓成长条状。
14.将长面团分割成两份。
15.分别擀成细长条。
16.将长条面团分割成约20克一个的小剂子。
17.取一个,用手按扁。
18.边滚动擀面杖,边转动面皮,擀出一个锅贴皮子。
19.将肉馅从冰箱取出,夹适量放入面皮中央。
20.封好口,两边角处捏的不要太紧,留点缝隙。我们这里没有那种两边敞开口的锅贴哈。
21.将包好的锅贴码放在锅中。
22.放入两大勺食用油,开火,油热后煎1-2分钟。
23.倒入一小碗水,转小火,盖上锅盖。
24.约煎8分钟左右,开锅,转大火。
25.再煎约2分钟,水分收干,剩少许油即可出锅。临出锅可以撒些葱花或者黑芝麻添香。