重庆水煮鱼

重庆水煮鱼
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健康功效

草鱼:温中
花椒:温中

食材用料

黄豆芽  适量
鸡蛋清 适量
郫县豆瓣酱 适量
辣椒若干 适量
适量
料酒 适量
淀粉 适量

重庆水煮鱼的做法

  • 重庆水煮鱼的做法图解1

    1.材料:草鱼、黄豆芽
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  • 重庆水煮鱼的做法图解2

    2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

  • 重庆水煮鱼的做法图解3

    3.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

  • 重庆水煮鱼的做法图解4

    4.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  • 重庆水煮鱼的做法图解5

    5.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  • 重庆水煮鱼的做法图解6

    6. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  • 重庆水煮鱼的做法图解7

    7.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  • 重庆水煮鱼的做法图解8

    8. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

  • 重庆水煮鱼的做法图解9

    9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

  • 重庆水煮鱼的做法图解10

    10.铺在装水煮鱼的容器底部。

  • 重庆水煮鱼的做法图解11

    11. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  • 重庆水煮鱼的做法图解12

    12.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  • 重庆水煮鱼的做法图解13

    13.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  • 重庆水煮鱼的做法图解14

    14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

  • 重庆水煮鱼的做法图解15

    15.加入适量热水,没过鱼即可。

  • 重庆水煮鱼的做法图解16

    16.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  • 重庆水煮鱼的做法图解17

    17.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

  • 重庆水煮鱼的做法图解18

    18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

  • 重庆水煮鱼的做法图解19

    19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

小贴士

吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 。

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重庆水煮鱼的家常做法

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