長頸鹿紋戚風蛋糕

長頸鹿紋戚風蛋糕
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作者:千里駒

食材用料

蛋黃 6個
蛋白 6個
無味植物油 50克
76克
低筋麵粉(原味蛋黃糊) 55克
低筋麵粉(可可味蛋黃糊) 43克
純可可粉 12克
細砂糖(蛋黃) 40克
細砂糖(蛋白) 60克
檸檬汁 2克

長頸鹿紋戚風蛋糕的做法

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解1

    1.裁剪一張與煙囪底一樣大小的油紙

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解2

    2.將6個蛋黃分別放在兩個盆中,并分別在每個盆裡加入糖20克,水38克拌勻,再加入油25克拌勻至乳化

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解3

    3.在兩份的蛋黃混合物中,一份篩入低筋麵粉(原味),另一份篩入低筋麵粉(可可味)和純可可粉,拌至無顆粒成為原味蛋黃糊和可可味蛋黃糊

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解4

    4.(此時烤箱180度預熱)蛋白加入檸檬汁,打至粗泡加入1/3的細砂糖,打至濃密的細泡再加入1/3細砂糖,打至出現紋路加入餘下的細砂糖,繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解5

    5.盛1/4蛋白霜進原味蛋黃糊中拌勻,再加入1/4蛋白霜以翻拌手法輕輕拌勻成原味蛋糕糊

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解6

    6.可可味蛋黃糊用同樣方法完成成為可可味蛋糕糊

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解7

    7.勺兩勺原味蛋糕糊進裱花袋,裁剪好的油紙放入煙囪模底

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解8

    8.隨意的在油紙上畫上不規則的長頸鹿花紋,放進已預熱的烤箱中烤1分鐘拿出

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解9

    9.兩種蛋糕糊交替的倒入模具裡,輕震兩下震出氣泡,送進預熱的烤箱中,170度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱為準)

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解10

    10.出爐後從10cm高度震兩下,立即倒扣

  • 長頸鹿紋戚風蛋糕的做法图解11

    11.凉透後切件享用鬆軟柔潤的長頸鹿紋戚風蛋糕

小贴士

又到寫貼士時間了,已寫了好多次了,不過還是哆嗦的想再說說,我做戚風成敗的大概總結分享:蛋糕出爐震兩下可減少蛋糕回縮,震後要立即倒扣,蛋白打發不到位,蛋糕烤不够熟,烤過程中多次打開烤箱門滲入冷空氣令蛋糕熱脹冷縮,翻拌時消泡,這幾種情況有可能令蛋糕回縮,配方水分不足烤時蛋糕乾裂,不同牌子不同產地的麵粉吸水量也不同,所以攪拌蛋黃糊時要留意了,如太乾拌不動就要適量加點液體,蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂,而且块狀的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌時難以拌勻也很費時,烤好的蛋糕口感粗糙氣孔大不够細膩,爐溫過高也會令蛋糕過於膨脹而裂,以上都是我做失敗了無數戚風蛋糕得來的一點感想,希望對想做戚風的你有幫助,其實只要不回縮有點開裂的戚風是不影響口感也是成功的,這就看你對戚風完美的定義了

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長頸鹿紋戚風蛋糕的家常做法

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