戚風蛋糕

戚風蛋糕
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作者:千里駒

食材用料

蛋黃 3個
低筋麵粉 60克
蛋白 3個
細砂糖(蛋黃中) 20克
細砂糖(蛋白中) 45克
無味植物油 30克
檸檬汁 1.5克

戚風蛋糕的做法

  • 戚風蛋糕的做法图解1

    1.蛋黃加入細砂糖拌勻

  • 戚風蛋糕的做法图解2

    2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻

  • 戚風蛋糕的做法图解3

    3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒

  • 戚風蛋糕的做法图解4

    4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

  • 戚風蛋糕的做法图解5

    5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖

  • 戚風蛋糕的做法图解6

    6.打至出現紋路,加入剩下的糖

  • 戚風蛋糕的做法图解7

    7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)

  • 戚風蛋糕的做法图解8

    8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

  • 戚風蛋糕的做法图解9

    9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望

  • 戚風蛋糕的做法图解10

    10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡

  • 戚風蛋糕的做法图解11

    11.送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

  • 戚風蛋糕的做法图解12

    12.凉透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用

小贴士

1,方子份量是6寸的,請按自己要做的蛋糕大小調整份量,3個雞蛋連殼重約165克,可選雞蛋個頭較小的
2,如沒烤好已上色,請蓋上錫紙至烤完
3,蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4,蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮,出爐震兩下後沒立即倒扣,這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能
5,至於開裂,配方的水份不足令蛋糕烤時干裂,爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂,蛋白打過了烤時也有可能開裂
6,有必要的補充一點是:美式的戚風是開裂的,所以不要太過糾結烤的戚風裂了,只要烤好的高度理想,倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了

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戚風蛋糕的家常做法

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