10寸戚风蛋糕的做法

• 1.首先准备好食材，尤其是鸡蛋一定要蛋黄蛋清分离。

• 2.将蛋黄打散（不要打出泡），再加入细砂糖一起搅拌。

• 3.加入牛奶搅拌

• 4.加入色拉油搅拌，直至看不出明显的油的状态。

• 5.面粉过筛进行搅拌。注意：这时候就换刮刀慢慢搅拌直至把小颗粒弄碎，但不要翻转地搅拌（因为这样的蛋糕太有嚼劲）。这一步一定要有耐心，不把面粉疙瘩弄没的话，蛋糕里就会有很多疙瘩块。

• 6.现在用另一个稍大的器皿装好蛋清，加入几滴白醋，用电动打蛋机低速打发。首先看到出现打气泡时加入1/3的糖；接着打发，直至有小气泡时再加入1/3的糖；接着换中速打发，直到出现微微的纹路就加入剩下的糖；换高速打发，直到出现明显的且不容易软掉的纹路时即可停止。（停止时慢慢减速停止）

• 7.分别将打发好的蛋白分3次加入面粉糊里进行搅拌。

• 8.搅拌好后，180℃预热5分钟，在预热的同时，将搅拌后的蛋糕糊倒入蛋糕模子，然后拿起模子从高处放下镇几下（使蛋糕糊里没有气泡）。

• 9.预热好后放入烤箱下层150℃烤40分钟。完成！（不过烤箱的性质还是自己摸索，不同烤箱有时候需要时间不同）