家常酸菜鲈鱼

家常酸菜鲈鱼
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健康功效

鲈鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀

食材用料

酸菜 适量
泡椒 5个
小米椒 5个
葱(葱白) 适量
适量
鸡蛋(蛋清) 1个
生粉 1满勺
生抽 1勺
黑胡椒粉 2克
五香粉 2克
鸡精 1勺

家常酸菜鲈鱼的做法

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解1

    1.鲜活鲈鱼一条,刮去鱼鳞,清去内脏,宰杀干净,(可让鱼档老板代劳)自己再好好用活水清洗干净。酸菜泡水清洗干净。葱姜蒜,香菜,小米椒都洗净。泡椒5个,花椒15粒备用。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解2

    2.剪去鱼翅,鱼尾,鱼头剁开。再从鱼尾把鱼顺着鱼骨刨开两半。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解3

    3.鱼肉切成薄片。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解4

    4.鱼肉全部切片后,把鱼骨斩大段。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解5

    5.鱼肉放入深盘子里,加入一个鸡蛋的蛋清,一勺料酒,一满勺生粉,一勺生抽,两克黑胡椒粉,少量盐抓匀腌制一会儿。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解6

    6.葱白切大段,姜,蒜瓣都切片。香菜切碎。小米椒,泡椒切圈。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解7

    7.炒锅烧七八成热,倒入适量食用油烧热,放入葱姜蒜,1/3泡椒圈,1/3小米椒圈炒出香味。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解8

    8.放入鱼头鱼骨,中火煸炒一会儿,

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解9

    9.放入酸菜,加入少许五香粉,半勺白糖翻炒一会儿。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解10

    10.加入2_3碗清水煮开。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解11

    11.大火煮10分钟左右汤汁发白。加入一勺鸡精。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解12

    12.捞出鱼骨鱼头。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解13

    13.关小火。逐片下入鱼片。开中火再煮沸腾, 看到鱼片都变白,就可以关火了。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解14

    14.全部倒入盆里。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解15

    15.炒锅烧温热,倒入适量食用油,放入花椒粒,和剩下的小米椒圈泡椒圈,炸炒出香味。

  • 家常酸菜鲈鱼的做法图解16

    16.趁热倒在做好的酸菜鱼上面即可。撒上香菜食用吧。

小贴士

鱼一定要新鲜的,这样做出来才能保证口感。
切鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀切,这样就不容易碎掉。
油的多少自己定。

家常酸菜鲈鱼的家常做法

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