蛋糕卷的做法

• 1.10g细砂糖、30g牛奶、30g玉米油混合搅拌至乳化浓稠。

• 2.加入3个蛋黄搅拌均匀。

• 3.筛入50g低粉。

• 4.迅速搅拌均匀。

• 5.搅拌成细腻光滑无颗粒的蛋黄糊。

• 6.做好的蛋黄糊盖保鲜膜放置一旁备用。

• 7.无油无水的盆里打入3个蛋清，加入5滴柠檬汁或白醋。

• 8.分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡，可以拉出大弯角的状态。

• 9.预热烤箱，上下管160℃。
  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

• 10.大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中。

• 11.不要画圈，要用类似炒菜的翻拌手法，或者用画十字的方法拌匀。

• 12.翻拌成均匀细腻的面糊。

• 13.拌好的蛋糕糊倒入铺好吸油纸的烤盘里，用抹刀刮平，轻震几下烤盘。

• 14.放入预热好的烤箱中层，上下管160℃加热30min。

• 15.出炉后的蛋糕立即倒扣在预先准备好的吸油纸上脱模，等待冷却，还有余温的时候盖保鲜膜。

• 16.倒扣图。

• 17.揭掉吸油纸。

• 18.蛋糕饼尾端倾斜去边角。

• 19.把果酱均匀的抹在蛋糕饼上，尾端略薄。

• 20.涂抹完成。

• 21.借助擀面杖卷好蛋糕卷。

• 22.最后一个烤的时间短了，卷掉皮了，还是用第一个的图吧。。

• 23.刀功不好啊，555，凑活看吧。蛋糕卷每切一刀都要把刀冲洗干净。