飘香酸菜鱼

飘香酸菜鱼
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食材用料

皖鱼鱼腩部位,鱼头 1000克
酸菜 一斤半
指天椒 12个
白胡椒粉 少量
鸡粉 半勺
姜片 四五片
葱和香菜 一碗
辣椒酱 三勺
鸡蛋清 一个
一勺
八角粉 小半勺

飘香酸菜鱼的做法

  • 飘香酸菜鱼的做法图解1

    1.买大皖鱼鱼腩部位,叫卖鱼的帮忙切片(告诉卖鱼的你要做酸菜鱼切片。)。买红色小指天椒十二个左右。酸菜买小棵的,因为我只喜欢菜叶。

  • 飘香酸菜鱼的做法图解2

    2.买回来以后。用鸡蛋清,不要鸡蛋黄的,用鸡蛋清来洗鱼肉。搓洗几分钟左右,用水冲干净鱼肉,彻底洗掉鸡蛋清。这样能让鱼肉很滑

  • 飘香酸菜鱼的做法图解3

    3.大火爆香姜片,然后加入皖鱼头部或者背骨尾骨等部位。如果只有鱼肉没有鱼头鱼尾,就加入五块鱼腩也行。爆炒一分钟左右。然后加入洗干净沥干水的酸菜,爆炒至酸菜入味,大概两三分钟。加入花椒粉,胡椒粉,八角粉少量,鸡粉少量,炒十秒,为了不糊底。加入开水。开水淹没酸菜就行了。如果酸菜少就自己看着办。

  • 飘香酸菜鱼的做法图解4

    4.煮开之后,一片片的加入鱼肉片。轻轻翻炒,继续煮。煮到鱼肉熟了就可以熄火了。这个时候把整锅倒进大的汤盆里。然后洗干净锅。把切好的葱和香菜放在汤盆中的鱼肉表面,然后加少量胡椒粉在葱的上面,再加入三勺辣椒酱在葱的表面,不要搅拌。

  • 飘香酸菜鱼的做法图解5

    5.这个时候就用洗干净的锅,加入一小碗油,把切好的指天椒放进锅里爆炒,煮热的辣油,浇到汤盆的鱼肉表面。把葱和香菜辣椒酱都烫熟。大功告成。

  • 飘香酸菜鱼的做法图解6

    6.开动啦。

小贴士

最后用指天椒爆油,烫油浇到整盘鱼肉上最重要,油不能太少,也不要很多,一小碗差不多了吧。加了芝麻油比较香

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飘香酸菜鱼的家常做法

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