干蟹塔的做法

• 1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

• 2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

• 3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

• 4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

• 5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

• 6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；

• 7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；

• 8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

• 9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

• 10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

• 11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

• 12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

• 13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。