草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕
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健康功效

柠檬:活血化瘀
鸡蛋:润燥
白糖:活血化瘀

食材用料

低筋面粉 80g
橄榄油 40g
食盐 少许
戚风蛋糕用料:
白糖(蛋白用) 60g
白糖(蛋黄用) 20g
裱花蛋糕用料:
巧克力碎 适量
糖霜 适量
温水 适量
朗姆酒 少许

草莓鲜奶油蛋糕的做法

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解1

    1.准备戚风蛋糕的食材。牛奶,低筋面粉,白糖,鸡蛋,橄榄油,柠檬,食盐。称好各种食材的配比:牛奶60g,面粉80g,白糖分别称20g和60g,橄榄油油40g。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解2

    2.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解3

    3.蛋黄中加20g白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解4

    4.再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,不要出现油水分离的状态。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解5

    5.再加牛奶,也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解6

    6.再加一点点食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解7

    7.将面粉过筛进去,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解8

    8.混合搅拌均匀,以上下翻拌的手法至没有面疙瘩为止。面糊拌好,放置一边待用。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解9

    9.蛋清中加一片的柠檬汁,使蛋清更容易打发。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解10

    10.打蛋器低速打发至蛋清起泡,加30g的白糖。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解11

    11.继续打发,等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解12

    12.一直打到蛋白形成小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了,这就是干性发泡。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解13

    13.将一部分蛋白拌到之前拌好的面糊里。用翻拌手法搅拌均匀,就像炒菜一样。烤箱160度预热10分钟。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解14

    14.混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解15

    15.同样以翻拌方式上下拌均匀。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解16

    16.将面糊倒入模具中,刮平表面。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解17

    17.在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解18

    18.放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解19

    19.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下,将其悬空倒扣,直至完全晾凉脱模。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解20

    20.裱花蛋糕的材料:八寸戚风一个,草莓,奶油,白糖,吉利丁粉,草莓果酱,薄荷,朗姆酒,可可粉,糖霜,巧克力碎。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解21

    21.吉利丁粉用适量的温水化开。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解22

    22.将化开的吉利丁液倒入奶油中。搅拌至均匀。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解23

    23.搅拌均匀后,若觉得奶油温度太高可以放冰箱里冰一会,或者一会隔着冰打发。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解24

    24.冰奶油的时间将草莓去蒂,一部分改刀切成小薄片。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解25

    25.在奶油糊中加入少许朗姆酒。搅拌均匀。它可以减少奶油的甜腻感,吃起来不会那么腻。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解26

    26.加入白糖。在低温中低速打发奶油。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解27

    27.打至奶油出现形状出现纹理即可。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解28

    28.八寸戚风蛋糕一分为二。在其中一半的切面上均匀的脱抹上奶油。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解29

    29.再在奶油上均匀抹上一层草莓果酱。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解30

    30.将另一半蛋糕放上。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解31

    31.将奶油均匀的抹在蛋糕表面上和四周。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解32

    32.将切片的草莓沿着蛋糕的四周一片片均匀的贴满一周。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解33

    33.取适量的可可粉,以过筛的方式铺满蛋糕的表面。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解34

    34.将剩下的奶油装入裱花袋或裱花器。选取自己喜欢的裱花嘴,挤出一朵朵小花。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解35

    35.从相邻的两朵奶油小花中间开始,放上草莓,放满一圈。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解36

    36.草莓的中间同样以过筛的方式撒上适量的糖霜。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解37

    37.再在糖霜上撒上巧克力碎。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解38

    38.取适量的薄荷叶,隔空放置在奶油小花和草莓中间。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解39

    39.草莓鲜奶油蛋糕做好啦,吃的时候不喜欢薄荷拿掉即可。一起分享吧。

  • 草莓鲜奶油蛋糕的做法图解40

    40.草莓鲜奶油蛋糕,甜甜蜜蜜直达心底。

小贴士

1、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放置的时间越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀,就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
6、戚风烤好以后用力震动几下可以将底部和模具变松,脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。
7、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果,所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
8、奶油很容易打发,低速打至黏稠出现纹理即可。
9、在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感,吃起来不会那么腻。
10、在拌制面糊的时候面粉一定要过筛,这样混合面糊的时候不会起面疙瘩。同样以过筛的方式撒糖霜和可可粉,也是保证即撒的均匀又不会形成结块。

草莓鲜奶油蛋糕的家常做法

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