抹茶戚风(八寸)

抹茶戚风(八寸)
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健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

低筋面粉 65g
抹茶粉 15g
白糖(蛋黄用) 20g
白糖(蛋白用) 60g
橄榄油 40g
柠檬汁 1片
少许

抹茶戚风(八寸)的做法

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解1

    1.准备所有食材。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解2

    2.称好各项的配比。牛奶60g,低粉65g,抹茶粉15g,白糖分别称60g和20g,油40g。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解3

    3.鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个大碗里。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解4

    4.蛋黄中加20g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解5

    5.再缓慢的倒入油,边加边搅拌。油和蛋黄混合,有乳化的作用,搅拌至两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解6

    6.加入少许盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口,没那么腻。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解7

    7.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边加边搅拌。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解8

    8.将低粉和抹茶粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解9

    9.手动搅拌均匀,用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解10

    10.蛋清中加一片的柠檬汁,酸可以让蛋清更容易打发。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解11

    11.电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡,加入30g的白糖。继续打发。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解12

    12.等打至泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解13

    13.一直打到干性发泡。即蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解14

    14.烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到抹茶面糊里搅拌至均匀。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解15

    15.将混合好的抹茶面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解16

    16.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解17

    17.将抹茶面糊倒入模具中。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解18

    18.模具离桌子高15cm的距离垂直用力震动几下,把大气泡震动出去。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解19

    19.将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解20

    20.烤好以后拿出。同样的在离桌子15cm高的距离垂直向下用力震动几下,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解21

    21.冷却后,完美脱模。

  • 抹茶戚风(八寸)的做法图解22

    22.抹茶戚风,清新的颜色、清爽的口感、轻快的心情。

小贴士

1、抹茶本身带有微微的苦味,不喜欢过接受不了苦味的可以加大白糖的摄入量来掩盖,但是不要太多。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。 同样的,白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。
8、做好的抹茶戚风,密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。

抹茶戚风(八寸)的家常做法

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