抹茶戚风

抹茶戚风
15816浏览 / 113收藏
作者:伊家小萱

健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

低筋粉 86g
玉米油 41g
抹茶粉 7g
绵白糖(蛋黄) 20g
绵白糖(蛋清) 62g
泡打粉 3g
柠檬汁 几滴

抹茶戚风的做法

  • 抹茶戚风的做法图解1

    1.准备材料

  • 抹茶戚风的做法图解2

    2.找两个无水无油的干净盆子,蛋黄与蛋清分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆里

  • 抹茶戚风的做法图解3

    3.蛋黄里一次性加入绵白糖

  • 抹茶戚风的做法图解4

    4.依次加入玉米油和牛奶,用电动打蛋器低速搅打,使之成为淡黄色

  • 抹茶戚风的做法图解5

    5.低筋粉和抹茶粉、泡打粉混合后过筛,加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松

  • 抹茶戚风的做法图解6

    6.面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

  • 抹茶戚风的做法图解7

    7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,打成盆里有粗泡的时候,加入白糖21g,继续用电动打蛋器低速转圈搅打

  • 抹茶戚风的做法图解8

    8.搅打到粗泡消失,再加入21g白糖,继续搅打,打蛋器速度调到中档

  • 抹茶戚风的做法图解9

    9.接着再加入20g白糖,打蛋器调到高档继续搅打

  • 抹茶戚风的做法图解10

    10.蛋白打成9分发就可以了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度,这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

  • 抹茶戚风的做法图解11

    11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,就像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,否则容易消泡。

  • 抹茶戚风的做法图解12

    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

  • 抹茶戚风的做法图解13

    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

  • 抹茶戚风的做法图解14

    14.然后倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下震出面糊中的大气泡

  • 抹茶戚风的做法图解15

    15.烤箱预热,160度放入烤箱下层,烘烤40分钟

  • 抹茶戚风的做法图解16

    16.出炉之后举起模具摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

  • 抹茶戚风的做法图解17

    17.脱模后摆拍

  • 抹茶戚风的做法图解18

    18.切开也美美的

小贴士

1:打蛋盆不能有水有油,蛋白混合面糊时要用翻拌手法,不能搅打,
2:有香草精的可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴,能去除鸡蛋的腥味,而且闻起来更香,
吃起来也香
3各家烤箱温度不同,以自家烤箱的脾气而定哦

本菜谱由伊家小萱上传

抹茶戚风的家常做法

全部
回到顶部