抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕
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作者:睿睿麻

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 80g
玉米油 40g
塔塔粉 适量

抹茶戚风蛋糕的做法

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解1

    1.蛋黄蛋白分开装入无油无水的容器。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解,再加入牛奶,搅拌30秒左右,加入玉米油,搅拌至均匀(玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道)

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解3

    3.低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛俩遍,(一定要过筛俩遍以上,不然抹茶结块做出来有空隙)

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解4

    4.再筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌至均匀(不要过度搅拌,否则会起筋)

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解5

    5.搅拌后的面糊会有点粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的话,可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好,没有搅拌均匀导致的)。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解6

    6.蛋白装加入一点点塔塔粉,先用电动打蛋器打至粗泡状态。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解7

    7.再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解8

    8.再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解9

    9.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解10

    10.蛋白霜与抹茶蛋黄糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解11

    11.最后把抹茶蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒(切记要用切拌的方法,千万不要画圈搅拌)

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解12

    12.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,8分满就可以了,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来(如果不震泡出来,蛋糕切开后会有很大的洞)。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解13

    13.把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,130℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考,根据自己烤箱的情况进行调节)

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解14

    14.出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下,然后立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模),侧面图。

  • 抹茶戚风蛋糕的做法图解15

    15.成品图!可以切块食用,也可以用来裱花。

小贴士

蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法,不可划圈,避免消泡。做戚风或者蛋糕,建议用玉米油,没有异味。

本菜谱由睿睿麻上传

抹茶戚风蛋糕的家常做法

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