煎荷包蛋(夹馅)的做法

• 1.猪肉清洗完后剁碎，肥瘦相间

• 2.用生粉，盐，蚝油腌制。

• 3.泡发后的香菇小火爆香

• 4.配料如下

• 5.下葱白和香菇搅拌。

• 6.鸡蛋打碎，搅拌，基本是两个鸡蛋成三个荷包蛋的量为最佳

• 7.注意！煎的锅不能囤太多油，否则把蛋皮对折的时候中心的蛋液因没有成形而穿底了，就没法弄了。油量是刚刚搽亮锅面就行了

• 8.下蛋液

• 9.蛋底成形

• 10.入馅，不能贪多

• 11.要快，趁蛋面还有蛋液的时候(前提是蛋底定形到也可以翻转) 对折

• 12.对折过左边(这个就有点小失误了)，千万不能等蛋面的蛋液凝固了再对折，这样是好翻了，但是粘不上，就不是荷包蛋了哈。

• 13.因为蛋面的蛋液有粘合的作用，翻过去之后用铲背稍微轻压下边边

• 14.如上步骤。

• 15.下锅加没过蛋的水小火焖，中途用铲背稍微推推，防止糊底

• 16.等里面的猪肉馅熟了调点生粉水，加适量的酱油，蚝油，盐 勾芡

• 17.装盘，撒葱花