红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
黄油:低蛋白质

食材用料

低筋面粉 125g
红曲粉 10g
柠檬汁 10g
少许
淡奶油 200g
白砂糖(打发奶油用) 适量
温水(融化吉利丁粉) 适量

红丝绒蛋糕的做法

  • 红丝绒蛋糕的做法图解1

    1.准备好所有材料并称好配比。配方为六寸蛋糕。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解2

    2.首先,先制作红丝绒最重要的原材料之一,酪浆-buttermilk,也叫酸乳(酪乳),是被乳酸菌弄酸的牛奶,通常可以用原味酸奶替代,我们也可以用柠檬汁和牛奶来做酪乳。先把柠檬汁倒入杯中,快速倒入牛奶。静置20-30分钟左右,不要搅拌,待浓稠为止。酪乳即制作完成。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解3

    3.鸡蛋提前打散,黄油室温软化或隔水融化。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解4

    4.将白砂糖、盐加入融化的黄油中,用电动打蛋器打至颜色发白。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解5

    5.鸡蛋液分三次加入,用电动打蛋器充分搅打。每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加入下一次鸡蛋液。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解6

    6.筛入可可粉。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解7

    7.再筛入红曲粉。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解8

    8.用刮刀或蛋抽上下翻拌均匀。烤箱180度预热。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解9

    9.倒入约1/3的酪乳,用刮刀翻拌均匀。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解10

    10.再筛入约1/3的低筋面粉,上下翻拌均匀。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解11

    11.再加入酪乳、筛入低粉。交错的把酪乳和低粉完全加入翻拌均匀。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解12

    12.取一个小杯,倒入小苏打和白醋混合均匀,这一步会起化学反应,产生很多小泡。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解13

    13.混合后,快速倒入面糊中,翻拌均匀。这步主要是为了让蛋糕的组织更加的好,更加蓬松,也可以省略。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解14

    14.将面糊倒入模具中,震动出大气泡。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解15

    15.放入烤箱中下层,上下火180度烤30分钟。烤好以后震动几下出热气,迅速倒扣晾凉,脱模。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解16

    16.吉利丁粉适量温水化开,倒入奶油中,快速搅拌至均匀。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解17

    17.淡奶油中加入适量白砂糖和少许朗姆酒,用电动打蛋器低速打至顺滑、出现纹理,一般30s就差不多了。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解18

    18.蛋糕胚体一分三。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解19

    19.取一片蛋糕片,均匀的抹上奶油。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解20

    20.盖上第二层蛋糕片,均匀抹上奶油。再盖上第三层,表面同样抹均匀奶油。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解21

    21.然后用奶油再在蛋糕侧边一周用刮刀抹平。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解22

    22.完全抹好奶油的蛋糕体。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解23

    23.取适量的红曲粉筛于蛋糕中心和四周。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解24

    24.用蓝莓装饰一下蛋糕表面。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解25

    25.以后点缀一些新鲜的薄荷叶。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解26

    26.红丝绒蛋糕,完美造型。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解27

    27.红的特别的娇艳,热烈,如同热情似火的爱情。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解28

    28.这款情人节的红丝绒,带给人视觉和味蕾的双重享受,疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻,加之红色的外观,美味而厚重,甜而不腻,入口香滑,非常非常的美味。

  • 红丝绒蛋糕的做法图解29

    29.一定要和你的爱人一起分享哦。来一口吧!

小贴士

1、酪乳可以用牛奶倒和柠檬汁或者白醋的碗中和,比例差不多为10:1,不要搅拌,静置10-20分钟即可。也可以用一半牛奶一半酸奶,也可以只用用酸奶。
2、所有的甜品中加入适量的盐可以让甜品口感更加有层次感,且可以解去一部分的油腻,当然在蛋糕中,盐还可以让蛋糕体的组织更加彭松。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
4、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、最后加入的小苏打和白醋混合液,主要是为了让蛋糕的组织更加的好,更加彭松,当然这步也可以省略。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。 
7、初学者可能掌握不好烤箱的温度,可以用牙签插入蛋糕中,如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
8、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果,所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
9、奶油很容易打发,低速打至黏稠出现纹理即可。在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感,吃起来不会那么腻。
10、传统的红丝绒的蛋糕胚用了黄油蛋糕,不喜欢的可以换成普通的海绵蛋糕即可。

红丝绒蛋糕的家常做法

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