盘龙黄鳝的做法

• 1.小鳝鱼多养几日，吐尽泥沙，捞出放沥子里倒。我家的小鳝鱼是多次剩下的，差不多养了三个月了，肚子空空的。

• 2.准备配料：切姜米，蒜米，葱花，辣椒圈，准备花椒粒和豆瓣酱。

• 3.锅洗净，事先准备干净锅盖。（如果不事先准备，倒入活蹦乱跳的活鳝鱼后，你会手忙脚乱）

• 4.锅里放多点植物油，下花椒粒爆香后捞出丢弃。

• 5.倒入鳝鱼，快速盖上锅盖，一分钟后揭开，鳝鱼已经烫直了。

• 6.再炸两分钟后，鳝鱼都卷成团。

• 7.继续中小火煸黄鳝，轻轻翻炒，煸至两面金黄酥脆。

• 8.加入豆瓣酱，姜蒜米，辣椒圈，料酒，一点点盐继续煸炒。

• 9.再次煸酥脆后，撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花，出锅。

• 10.香辣酥脆又美味营养的盘鳝可以上桌了。

• 11.我们这管这个叫“太极头”。