打卤手擀面的做法

• 1.备好全部食材。

• 2.鸡蛋液打在碗里。西红柿切丁葱斜刀切丝。秋蔡切小五星片。

• 3.把面粉和成较硬的面团。加盖静置十分钟。先做西红柿鸡蛋卤。

• 4.把切好的葱放入蛋液中，打散。

• 5.锅里放30克植物油，烧热后倒入蛋液。

• 6.中火煎至蛋液基本凝固，约2分钟，把蛋饼翻过去煎另一面，约1分钟后全部凝固，用饭铲把蛋饼切成小块。铲出备用。

• 7.锅里再放20mL的油，烧热后放入西红柿，翻炒几下加入花椒面、生抽，盐。炒至西红柿炒出汤。

• 8.再加入炒好的鸡蛋，煮一会，加入鸡精，关火。

• 9.倒入容器中。西红柿鸡蛋卤已做好。

• 10.把静置饧好的面团再从外往中心揉，揉成光光的面团。然后压成饼状。

• 11.再用擀面杖把面擀开。

• 12.擀成薄薄的面皮。面一定要擀薄厚均匀。

• 13.在面皮上撒上干面粉。把它反复折叠成10公分宽的条形。

• 14.用刀把面切成0.5cm的条。

• 15.把切好的面皮马上提起拉展成长条，摆放在盘中或案板上。

• 16.锅里加半锅水，烧开后放入面条。

• 17.用筷子慢慢的搅动。手擀面比挂面要柔软，不要煮太久，水滚起来后，约煮两分钟即可。

• 18.把面捞在碗中，浇入做好卤。完成。