雪菜黄颡鱼

雪菜黄颡鱼
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作者:浤辰

食材用料

黄颡鱼 两条
雪菜 1根
菜籽油 适量
白胡椒粉 适量

雪菜黄颡鱼的做法

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解1

    1.黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼,两广谓之黄骨鱼,尚有黄角丁,黄沙古,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整,我还是采取了开膛的办法,并小心扣去鱼腮。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解2

    2.雪菜要提前用冷水泡一下,除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结,切两片姜备用。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解3

    3.切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷,用于装饰菜品。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解4

    4.中火起锅,放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解5

    5.清锅后将锅烧热,用生姜擦锅,这样煎鱼不会粘锅。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解6

    6.放入适量菜籽油烧至微微冒烟,放入鱼煎至表面起酥,滗出过多的油。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解7

    7.放入姜片、葱结,冲入沒过鱼的开水。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解8

    8.大火烧10分钟至汤色奶白,放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解9

    9.放些白胡椒粉调味。

  • 雪菜黄颡鱼的做法图解10

    10.盛入汤盆,用葱丝和红椒丝点缀一下,看上去还可以哈。

小贴士

鲜活的鱼煮汤腥气很少,有人也喜欢煎鱼时烹少许料酒。其实放白胡椒粉也有去腥作用的。雪菜咸度把握好的话不需另外加盐。鱼要煎透,用开水煮滚才易煮出奶汤。

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雪菜黄颡鱼的家常做法

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