紫苏炒石螺丨大嘴螺

紫苏炒石螺丨大嘴螺
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作者:三只咸鱼

健康功效

紫苏:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
花椒:除湿
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

螺蛳 3斤
酸笋 150克
姜片 适量
香叶 3片
卤水 1包
红油 适量
2勺

紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解1

    1.准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水中滴上两滴麻油,螺蛳很快就会吐出泥沙)

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解2

    2.酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和糖中合酸味,炒至沥干水份

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解3

    3.酸笋盛出备用

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解4

    4.热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解5

    5.待葱白变黄后,放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火)

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解6

    6.下螺蛳不断的翻炒

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解7

    7.放入2勺盐少许糖,均匀翻炒

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解8

    8.放入料酒

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解9

    9.重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解10

    10.随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解11

    11.起锅之前放入大葱

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解12

    12.最后放入红透透的红油,色香味俱全

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解13

    13.葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法图解14

    14.开动!

小贴士

1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感
2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸
3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味
4.全程大火快炒,不时的翻动
5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜,真的好恰

本菜谱由三只咸鱼上传

紫苏炒石螺丨大嘴螺的家常做法

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