张氏红烧鱼的做法

• 1.鲫鱼一条，鱼鳞去干净，划2个刀口（方便入味）

• 2.清洗干净，沥干水分。

• 3.准备好辅助调料，葱白，葱花，姜，蒜，花椒，干辣椒。

• 4.锅内烧干，下有烧热，下鲫鱼煎至两面金黄色。

• 5.煎至金黄后下干辣椒，葱白，花椒，料酒

• 6.再加入老抽，生抽，耗油，白糖，“胡椒粉（少许）

• 7.锅内加入半碗水（没过鱼的一面就好，不要太多水）

• 8.水烧到还剩三分之一时，加入适量淀粉，味精，盐巴。大火收汁

• 9.出锅后撒上葱花