蜀味冒菜

蜀味冒菜
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作者:Alex大雄

食材用料

白菜、火腿 适量
土豆、金针菇、青椒 适量
豆瓣酱、火锅料、花椒 适量
姜片、蒜末、小米辣 适量
香油、香菜、小葱 适量
味极鲜、鸡精、 适量

蜀味冒菜的做法

  • 蜀味冒菜的做法图解1

    1.准备食材
    主菜:火腿(我认为火腿或午餐肉是冒菜的黄金配菜,选用双汇特嫩方腿,比较耐煮,而且肉质较多)、大白菜(或娃娃菜都可以,作为主菜,占比高一些)
    配菜:金针菇、土豆片(稍稍切厚一些)、青椒(切片)
    配料:姜片、蒜末、小米辣、香菜、小葱
    调料:海底捞牛油火锅底料(麻辣味很正宗)、郫县豆瓣(我选的娟城品牌,中华老字号)
    、味极鲜、鸡精、十三香、花椒或花椒粉(突出串味)、芝麻香油
    注:品牌调料和食材的重要性是一样一样的

  • 蜀味冒菜的做法图解2

    2.第二步:热锅炒料
    锅烧热后,先放蒜末、姜片、小米辣,出香味后,放火锅料和豆瓣酱,炒香炒均匀。

  • 蜀味冒菜的做法图解3

    3.第三步:炒火腿
    火腿先和调料一同入味翻炒,如果配的其它肉片或荤菜,也可以先下锅,荤菜必须重口味。

  • 蜀味冒菜的做法图解4

    4.第四步:放配菜、调味、加水
    火腿炒2分钟左右,入味后,放入土豆片,也翻炒两下,再放白菜,翻炒几下,裹上调料。
    放适量的鸡精、十三香、花椒粉、味极鲜。
    然后加水,三分之一左右即可,因为白菜有水分。
    我用的炒菜机,自动计时和调火,其它普通锅计时8分钟左右,武火开冒。

  • 蜀味冒菜的做法图解5

    5.第五步:最后的烹制
    最后2分钟左右,放入金针菇(也叫明天见)和青椒,再加一勺芝麻香油,搅一下。

  • 蜀味冒菜的做法图解6

    6.第六步:出锅装盘
    盛出后,放香菜、小葱,喜欢吃蒜的话,放些蒜末,有木问到浓浓的麻辣味?冬天来一份热气腾腾的蜀味冒菜,这麻辣真不敢相信!

本菜谱由Alex大雄上传

蜀味冒菜的家常做法

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