自制甜酒酿

自制甜酒酿的做法
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食材用料

圆糯米1000克
甜酒曲适量
温开水半碗

自制甜酒酿的做法

  • 自制甜酒酿的做法图解1

    1.把圆粒糯米清洗干净,浸泡10个小时,泡好的糯米用手能轻轻碾碎即可

  • 自制甜酒酿的做法图解2

    2.沥干水分,铺上蒸笼布,上锅蒸制30分钟左右,蒸至糯米熟即可

  • 自制甜酒酿的做法图解3

    3.把蒸熟的糯米,挑散开来

  • 自制甜酒酿的做法图解4

    4.准备甜酒曲,这个甜酒曲一包的用量是四斤糯米,我用了一半

  • 自制甜酒酿的做法图解5

    5.装在干净的保鲜袋,研成粉末状

  • 自制甜酒酿的做法图解6

    6.把糯米晾至不烫手,有点温热,接近体温的温度,放在容器里,容器要无油无生水,确保干净,把酒曲撒在糯米饭上,放点温开水,戴上一次性手套,轻轻抓拌均匀

  • 自制甜酒酿的做法图解7

    7.拌好之后,把糯米饭压紧 ,中间留个洞,以便观察出酒的情况,然后上面再洒一层甜酒曲

  • 自制甜酒酿的做法图解8

    8.套上保鲜袋,盖上被子棉衣保暖,放在温暖的地方发酵,现在是冬天,我放了热水袋,中间换了几次热水,发酵了50几个小时

  • 自制甜酒酿的做法图解9

    9.发酵到小洞里有清亮的甜酒水,尝一下有酒酿的香味就好了,这时候可以放一小碗凉白开 ,停止发酵

  • 自制甜酒酿的做法图解10

    10.做好的酒酿装入玻璃瓶里,玻璃瓶用沸水煮过,放入冰箱冷藏,可以用来煮汤圆,酒酿鸡蛋,酒酿红枣糖水

  • 自制甜酒酿的做法图解11

    11.成品图

小贴士

整个过程中,用到的锅,玻璃瓶,器皿,包括手,一定要干净确保无油无生水,否则容易长毛,发酵的时间根据气温而定,春夏24小时左右,秋冬时间则更长

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