广式绿豆沙月饼

广式绿豆沙月饼
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作者:何祥华

食材用料

中筋粉 200g
绿豆沙 400g
枧水 4g
玉米油 50g
转化糖浆 160g
50g月饼模具 一个
鸡蛋(刷表面) 一个

广式绿豆沙月饼的做法

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解1

    1.将糖浆倒入大碗里

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解2

    2.加枧水(用3g小苏打兑10g水,取清液),搅匀

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解3

    3.加玉米油,搅匀

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解4

    4.筛入面粉

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解5

    5.用刮刀拌至无干粉状态,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解6

    6.绿豆沙称重,做成16个25g重的圆球,面团冷藏好后也做成16个25g的圆球

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解7

    7.将面球用手压薄,放上绿豆沙馅

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解8

    8.虎口收紧,慢慢捏好,不要露馅

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解9

    9.包好后撒少许面粉,防止粘连,放进模具,用手按平

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解10

    10.先再桌子上压好,不推出

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解11

    11.直接推再烤盘上,以免二次挪动,拿变形了

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解12

    12.全部做好,180度预热烤箱,预热好以后,放中层,先烤5分钟

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解13

    13.喷水

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解14

    14.再烤10分钟,刷蛋液(一个蛋黄,三分之一蛋清,再加一点点盐),刷少一点,刷子在碗边压压,轻轻刷凸起的花纹就好了。

  • 广式绿豆沙月饼的做法图解15

    15.再烤5分钟,就好了,凉凉,再回油两三天就更美味了,天气热的话,放冰箱里冷藏一天。

小贴士

转化糖浆是自己做的,枧水是用小苏打兑的,要取清液哦,不然放多了,月饼就没形了,还有股怪味,刷蛋液一定要少刷哦,好了就叨叨这些吧。

本菜谱由何祥华上传

广式绿豆沙月饼的家常做法

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