广式月饼(豆沙馅)

广式月饼(豆沙馅)
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作者:萱_lAMz

食材用料

1.转化糖浆:柠檬 2个
1.转化糖浆:白糖 400克
1.转化糖浆:水 200克
2.枧水:小苏打 1克
2.枧水:水 3克
3.豆沙馅:熟面粉 少许
3.豆沙馅:白糖 60克
3.豆沙馅:小豆 250克
3.豆沙馅:油 80克
4月饼皮:中筋面粉 100克
4.月饼皮:油 25克
4.月饼皮:转化糖浆 85克
4.月饼皮:枧水 2克
4.月饼皮:豆沙馅 225克

广式月饼(豆沙馅)的做法

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解1

    1.柠檬去皮,用原汁机榨出汁,秤出50克备用

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解2

    2.400克糖和200克水加入奶锅里,中火加热至汤完全融化。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解3

    3.糖水沸腾后加入柠檬汁,煮开后,转小火,煮的过程会有糖浆溅到锅壁上,用刷子沾水刷锅壁,糖浆会顺着水流入锅内。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解4

    4.30分钟左右后糖水变色后停火,煮糖水时千万不要搅动糖水,晾凉后装瓶子里备用。转化糖浆需要放置15天后用,所以亲们需要提前做好。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解5

    5.做豆沙馅,首先把小豆洗干净放高压锅内,煮半个小时,水是小豆的2倍。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解6

    6.小豆煮好后,连汤带水倒入破壁机内,点搅拌。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解7

    7.搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内,把油和糖分三次加入豆沙里,每次都要搅拌均匀,再加下一次。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解8

    8.最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉(熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可)

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解9

    9.最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候,倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干,要不月饼会开裂。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解10

    10.下面我们做月饼皮,把糖浆和油、枧水(枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水,此方需要2克枧水。)倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,不可以着急,一定搅拌如图完全融合。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解11

    11.加入面粉。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解12

    12.用搅拌刀搅拌均匀。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解13

    13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解14

    14.一小时后取出,把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球,面团操作的时候带一次性手套,要不会粘手。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解15

    15.开始包月饼了,把豆沙馅放到饼皮上。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解16

    16.用手心慢慢推饼皮,不要急。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解17

    17.直到饼皮包住正个豆沙馅。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解18

    18.把包好的月饼球裹上面粉。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解19

    19.再把模具里装入面粉,用手盖上口,晃动一下模具,使面粉沾满整个模具。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解20

    20.把月饼球放入磨具中。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解21

    21.扣在铺好油纸的烤盘里,用手压出花纹。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解22

    22.烤箱上下火190度,预热10分钟,把月饼均匀的喷上水,放入烤箱中。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解23

    23.烤5分钟定型后取出,在上面刷上蛋黄水。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解24

    24.刷好后放回烤箱,烤10分钟左右。

  • 广式月饼(豆沙馅)的做法图解25

    25.月饼变色后取出,完全冷却后,装入包装,等待2到3天回油后方可食用。

小贴士

1.糖浆如果火大了,很快变颜色了就再加点水,熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点,稠了冷却后就硬了,如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。
2.如果月饼开裂有可能是:馅不够干,转化糖浆不够稠,烤箱温度过低,烤的时间过长,面粉需要调整。

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广式月饼(豆沙馅)的家常做法

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