自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠

自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠
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食材用料

猪肉馅 500g
12g
清水 少许
白胡椒粉 1g
黑胡椒粉 3g
红曲粉 2g
棉绳 适量
姜汁/姜粉or姜泥 10g/1小匙
米酒/葡萄酒/朗姆酒 45g
盐渍羊肠衣 适量

自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解1

    1.成品图。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解2

    2.先来制作姜汁,把老姜洗干净去皮后切碎。
    如果你那可以买到现成的姜汁就可以省略此步骤,直接从步骤5开始。
    当然姜汁也可以用姜粉替代,可以是买的姜粉也可以是自己制作的姜粉。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解3

    3.然后放到料理机里把姜碎打成泥。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解4

    4.用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可,放着备用。
    挤干汁的姜黄渣也别丢掉,用来煎蛋非常好吃哦!你们也可以用自己方便的方式来制作姜汁,以上是我利用家里现有的工具来做的。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解5

    5.猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁,跟小拇指指甲大小的丁即可。
    灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜,要有颗粒口感才好。如果是手工灌肠建议切丁,方便灌,切大片会很费劲。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解6

    6.加入所有腌制的调料。红曲粉并不是必须放的,只是让色泽更好,红曲粉也可以先倒入姜汁里化开再加入肉里,方便搅匀。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解7

    7.用筷子搅拌均匀,有点干就视情况调入少许清水,順一个方向搅打上劲至粘连即可,调好的肉不要太干,所以需要用水调节下,如果不喜欢放太多酒也可以把酒减掉些,但不能省略!相应的多加点清水调节干湿度即可。
    放置腌制1-2小时,也可以放冰箱冷藏腌制。
    腌制的肉馅可以取一小部分在锅里煎熟尝尝,根据个人口味再调整肉馅。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解8

    8.肠衣可以用盐渍肠衣,某宝上很多自己选购。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净,里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。
    肠衣的选择建议最好用羊肠的,灌出来一根根细细的美观方便食用,而猪肠的灌出来相对会比较粗。我这里用的盐渍肠衣。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解9

    9.因为买回来的肠衣都清理的非常干净了,只需把表面的盐洗掉洗干净就行,把肠衣的一头套在漏斗上,在水龙头上灌水,让肠衣充满水膨胀起来,冲洗的同时检查是否有漏洞,有就剪掉。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解10

    10.冲洗检查后在温水里浸泡30分钟,以免盐渍肠衣过咸影响整体口感。系烤肠的棉线也一起浸泡下,方便后面扎绳。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解11

    11.准备工作搞定了,就可以准备灌肠了。
    然后要说的是灌肠用的工具。如果你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了,直接把肠衣套上后灌就行。
    但是如果你们像我一样没有灌肠机,那就得手工灌肠,下面介绍几种我所知道的手工灌肠的工具。
    『1.』可以用塑料瓶剪去三分子一,留瓶口位置,然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口,就可以灌肉了。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解12

    12.『2.』也可以买大点的漏斗,然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中,是下压借力不是在洞口戳。如图所示,图是借用呜的。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解13

    13.『3.』也可以用中空戚风模具的烟囱部分,用擀面丈或粗的工具来灌肉。如图所示,图是借用茹的。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解14

    14.『4.』你们在某宝上买肠衣的时候有些卖家会送这种灌肠工具,卖家也会附带使用说明,既然是送的自然就有质量好的和差点的,遇到好质量的用起来也是很方便的,但是洞口太小灌肉也是比较费劲的。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解15

    15.以上四种你们自行选择,个人更偏向于第二种,洞口大灌起来相对轻松很多,操作顺手了没多久就能灌好。
    不过不论选用哪种手工工具,首先把肠衣一头套上,然后先灌一点肉进去捏到尾部,然后在肠尾部打个结,再把肠套在管子上,如图,就可以灌肉了。
    先灌一点肉进去是因为肉上的油脂会润滑肠内部,使灌肉更顺滑轻松。
    手工灌肠会有空气进入肠内,用牙签戳破就行了。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解16

    16.灌进去的肉不宜太少也不宜太满,用手捏下去能捏扁到一半位置就行了,太满了容易爆开,灌好后再用棉线系成一节节长度合适的小节就行了。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解17

    17.制作完成的脆皮肠在温水里淘一下捞起来就行了,水不宜过烫,四十几度不烫手即可。这样可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂,这样晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解18

    18.晾晒的时候尽量分开些,不要粘在一起,挂在阴着的通风处吹到表皮略干即可。
    注意一定要挂高点,防止夜猫野狗或老鼠之类的偷咬吃掉!另外大雾和大太阳记得收进去,我是挂在屋檐下的,风吹得着,雨淋不着,太阳晒不到。
    冬天制作自然吹干没问题,如果是其他季节制作的话室外或室内温度高,晾晒容易变质,可以用风扇对折吹几个小时到表皮略干也行。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解19

    19.晾到表皮干后可以拆解成一小段后放入烤箱40分钟烤熟食用。也可以煮熟后再烤或煎。
    晾晒好的烤肠用干净的针随意扎几个孔,以免煮的时候爆裂。冷水上锅,水要没过肠,大火煮到表面有浮沫的时候转小火,如图。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解20

    20.小火煮至烤肠浮起来即可。当然蒸也是可以的,但个人觉得水煮的口感更润一些。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解21

    21.捞出沥水晾凉后拆解成一段段晾干,量大的话可以晾干后分装放烤箱冷冻室保存,随吃随取。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解22

    22.可以平底锅中小火煎来吃,或者烤箱中层烤10-15分钟,或者烫火锅吃都行。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解23

    23.成品图。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解24

    24.成品图。油煎的相对会油润些,烤箱烤的就甘肃甘谷些,都好吃!

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解25

    25.咬一口表皮脆脆的,内部的肉有颗粒感,吃起来很香!如果肉搅成肉糜了吃起来反到不那么香了。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解26

    26.成品图。成品图。

  • 自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法图解27

    27.成品图。

小贴士

肉馅的肥瘦比例可以是1:9,或2:8,或3:7,根据个人喜好选择即可。

肉最好手工切,这样才香!切成小拇指指甲大小的肉丁即可。买回来的肉可以先清洗干净晾干后再切,更干净!洗的时候用温水,因为冬天气温比较低,冷水是无法洗掉表面附着的油脂和细小的杂质的。

肠衣最好选择羊肠衣,猪肠也可以,但相对来说会比较粗。
灌肠用的工具上面介绍是四种,没有灌肠机的你们可以自己选择适合自己的。

冬天室温晾晒是没问题的,但如果你家里有暖气就不适宜长时间晾晒,容易变味,可以用风扇对着吹3-4小时至表面干爽即可。
脆皮肠不同于年味腊肠,不需要长时间晾晒干,所以相对来说一年四季都能制作。而腊味则需要在腊月天气干燥的时候制作以免长时间晾晒导致变味坏掉。

手工灌肠建议一次不要制作太多,1-2斤肉即可。太多了灌起来会很累。但是如果你灌顺手了制作起来也就是分分钟的事儿。

制作了想送人的话可以在步骤21晾干后分装真空包装即可。冬天快递室温也没问题,其他季节要邮寄就要先冷冻后再寄。

其他注意点都在步骤里说的比较详细了,这里就不再重复了。
然后要说的是我这里是做了5斤的肉,而且是用的猪肠,所以你们会看到我的脆皮肠一个个胖嘟嘟的,所以建议你们一定要用羊肠!羊肠!羊肠!这样灌出来才会一根根纤细好看哦!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的家常做法

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