自制脆皮黑椒烤肠

自制脆皮黑椒烤肠
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作者:frog_nana

食材用料

猪肉馅 1500克
羊肠衣 一袋
红曲粉 5克
60克
黑椒烤肠调料 90克

自制脆皮黑椒烤肠的做法

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解1

    1.准备羊肠衣,香肠调料,红曲粉

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解2

    2.3斤猪肉馅(买的时候让搅成颗粒状),加入半袋90克黑椒香肠调料(一袋调料180克可拌6斤肉)

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解3

    3.15克淀粉(每斤肉馅加5克)加60克水调成水淀粉(我这里水少了点,后来又加了10克)

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解4

    4.水淀粉加入肉馅中,再放5克红曲粉(为了上色),一起用手抓均匀,放置30分钟。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解5

    5.盐渍肠衣清洗干净,浸泡30分钟。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解6

    6.打开水龙头,提起肠衣一端冲入水清洗肠衣内部。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解7

    7.工具(买肠衣赠送)中加满肉馅,拧上盖子。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解8

    8.洗干净的一段肠衣(大约1米一根),一头打结,漏斗嘴上挤出一点肉馅润滑,从没打结一段套上肠衣。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解9

    9.整根肠衣全部套在漏斗上。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解10

    10.看个漏斗全景。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解11

    11.灌的时候一边拧一边下放肠衣,控制好出肉速度和放肠衣速度,不要灌的太满就不会撑破肠衣。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解12

    12.用买肠衣赠送的线按自己喜欢的香肠长度打结。(线比较长,我都是一截二用的)

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解13

    13.全部灌完,用牙签扎眼多扎几个。挂在通风不太阳直射的地方风干(六个小时),表面摸起来干爽不粘手即可。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解14

    14.晾好的肠。(准备半个小时,灌肠1个小时,晾6个小时)

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解15

    15.蒸锅加水,放入香肠,开火,烧开后改最小火蒸15分钟。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解16

    16.取出,锅太小,分三次蒸完。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解17

    17.煎锅刷油,放入香肠。小火煎两分钟即可。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解18

    18.盛盘。

  • 自制脆皮黑椒烤肠的做法图解19

    19.羊肠子又薄又脆。肉馅也很香!

小贴士

灌肠时一定要挤出一点肉馅润滑,也不要灌的太满容易撑爆。具体手法可以参考淘宝卖家给的视频,多看几遍一定可以熟练掌握。

本菜谱由frog_nana上传

自制脆皮黑椒烤肠的家常做法

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