抹茶蛋糕卷的做法

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  1.把鸡蛋分离成蛋白和蛋黄

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  2.鸡蛋需用冷藏后的 蛋盆必须无油无水

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  3.加入柠檬汁

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  4.用二档速度搅打60秒 打蛋器是250W

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  5.第一次加入细砂糖 用三档速度搅打

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  6.搅打时间60秒 已经可以看到纹路了

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  7.第二次加入细砂糖 用三档速度搅打

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  8.时间也是60秒 蛋白已经是湿性发泡 可以做芝士蛋糕

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  9.第三次加入细砂糖 用三档速度继续搅打

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  10.也是搅打60秒 此时的蛋白就是戚风蛋糕的专用蛋白

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  11.盆中依次加油 加牛奶 加盐和细砂糖

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  12.用打蛋器低速搅打几秒 使油和牛奶融合

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  13.再加入蛋黄和香草精

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  14.用打蛋器低速打散蛋黄

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  15.撒入抹茶粉捣匀 打蛋器低速搅打几秒

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  16.撒入低筋粉捣匀 防止飞扬

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  17.用打蛋器低速搅打十几秒 再翻拌均匀

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  18.将烤盘纸放入烤盘中 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘中

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  19.用橡皮刮刀拌均匀

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  20.用竹签划Z字型消泡

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  21.再来回震 消除蛋糕糊中的大气泡

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  22.烤盘平面要整理光滑

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  23.事先预热 150度10分钟 再将蛋糕糊送入烤箱

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  24.烤制蛋糕温度150度时间20分钟 出来马上倒扣

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  25.再用竹签戳一下不带黏出来就熟了 盖上网格

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  26.翻个身 掀掉烤盘纸 冷了就不容易掀

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  27.用工具将表层弄干净

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  28.另用一张烤盘纸 好的一面放下面 抹上奶油霜

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  29.从下而上将蛋糕卷起来

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  30.卷好后马上放冰箱冷冻一小时以上

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  31.一小时后从冰箱取出 用面包细齿刀切开

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  32.一道美味的抹茶蛋糕卷就做好了

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  33.我是李振平，来香哈一起交流吧！