酸菜鱼的做法

• 1.鱼切片，用清水泡干净血水

• 2.把水倒掉，放少量老抽，料酒，盐，生姜片腌制10分钟左右

• 3.泡姜切丝，蒜切小粒，酸菜切小段，我用的是自家做的糟海椒酱，没有的话用郫县豆瓣酱也可以

• 4.香菜，芹菜切稍微长一点的段，薄荷把老的根掐掉不要

• 5.锅中下花生油，在放点猪油，油热了，放青花椒，海椒段翻炒

• 6.再倒入蒜粒，姜丝炒出香味

• 7.再倒入酸菜多炒一下

• 8.参水，熬汤，我一般要熬20分钟左右，把酸菜的酸味熬出来

• 9.先放鱼头，鱼骨，再放鱼片

• 10.起锅时最后放盐，鸡精，芹菜，香菜，薄荷

• 11.最后放点叶子装饰一下吧