全麦培根面包

全麦培根面包
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作者:何子

健康功效

培根:扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康

食材用料

170g
高筋面粉 200g
老面 70g
低糖酵母 2.5g
5g
橄榄油 15g

全麦培根面包的做法

  • 全麦培根面包的做法图解1

    1.提前一天做好老面,老面制作方法见下面的小提示。

  • 全麦培根面包的做法图解2

    2.培根不加油小火煎熟,然后用厨房纸吸去油分,切碎备用。图片找不到了,用这张图代替一下。

  • 全麦培根面包的做法图解3

    3.将菜谱中除培根以外的所有材料放入放在面包桶内,揉到扩展阶段。膜的图片又丢了,厉害了我。

  • 全麦培根面包的做法图解4

    4.大面团切下一块120克的小面团,剩下的均分成两份,一份柔进培根碎,一份揉进葡萄干,三个面团分别滚圆后盖上保鲜膜进行一次发酵。(我是因为家里培根数量不够才这样做,如果培根量按原方子做的话,只需分成两个面团,大面团直接揉进培根碎就可以了)

  • 全麦培根面包的做法图解5

    5.面团发至两倍大,用手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩,就表示一次发酵完成。

  • 全麦培根面包的做法图解6

    6.面团取出后轻拍排气,将小面团在均分成两块,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

  • 全麦培根面包的做法图解7

    7.取一大面团,轻轻按扁成大椭圆。

  • 全麦培根面包的做法图解8

    8.自上而下卷起,捏紧收口。

  • 全麦培根面包的做法图解9

    9.取一小面团擀开,长度要和上图做好的长度差不多,然后翻个面。

  • 全麦培根面包的做法图解10

    10.将大面团收口朝上放到面皮上。(拍的时候放错,请忽略)

  • 全麦培根面包的做法图解11

    11.捏起面皮两端整,一定要捏紧收口,整成橄榄形。

  • 全麦培根面包的做法图解12

    12.收口朝下放到烤盘中。烤箱中放一碗温水,将做好的面包胚放入烤箱,关上烤箱门,进行二次发酵。

  • 全麦培根面包的做法图解13

    13.面包胚发至两倍大,取出来表面撒些干粉,用锋利的刀片割出喜欢的图案。

  • 全麦培根面包的做法图解14

    14.送入已充分预热的烤箱中层上下管150度烤30分钟。

  • 全麦培根面包的做法图解15

    15.烤好后取出放烤网上冷却。

  • 全麦培根面包的做法图解16

    16.喜欢这种低糖少油的面包,可以作为主食,搭配蔬菜和肉类就很棒了。

小贴士

老面的制作,将中粉100克,水64克,酵母1克,盐2克,混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15一17个小时,夏季可以揉好,直接放入冰箱冷藏发酵。
老面需提前一天做好,发好的老面,取出要用的克数,其余分成50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右。
水的量灵活掌握,做好预留调整。
烤箱温度也根据自家情况自行斟酌。

本菜谱由何子上传

全麦培根面包的家常做法

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