豆腐炖鱼(麻辣版)

豆腐炖鱼(麻辣版)
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作者:天籁知音

健康功效

草鱼:温中
豆腐:清热泻火
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

红米椒 3个
辣椒粉 适量
花椒粒 适量
麻辣酱 2汤勺
白芝麻 适量
十三香 适量
生粉 适量
蛋清 适量
适量
玉米油 适量

豆腐炖鱼(麻辣版)的做法

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解1

    1.成品图先来一张!

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解2

    2.活鱼现杀后取下两面的净肉,把鱼骨斩成段,鱼头切成两半。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解3

    3.准备好新鲜豆腐1块。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解4

    4.把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解5

    5.准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解6

    6.姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解7

    7.准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解8

    8.把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中,加上两片姜和葱段,加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解9

    9.取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解10

    10.鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐,再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解11

    11.锅中放入比炒菜多些的油烧热后,用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解12

    12.煎至金黄后翻面再煎另一面,这个过程中尽量不要翻拌鱼块,鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解13

    13.锅中留底油爆香葱段姜片。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解14

    14.把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解15

    15.加入适量的清水煮开。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解16

    16.把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解17

    17.将鱼骨汤转入小锅中,把豆腐平铺在鱼骨上面,煮开后转中小火炖15分钟。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解18

    18.趁着炖鱼汤的时间,就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解19

    19.锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解20

    20.豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解21

    21.先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒,再把干辣椒粉、花椒粒,白芝麻放在姜蒜末上。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解22

    22.锅中放入适量的油烧至七成热。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解23

    23.用锅铲将油浇在佐料上,尽量使佐料爆出香味。

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解24

    24.撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦!

  • 豆腐炖鱼(麻辣版)的做法图解25

    25.成品图再来一张!

小贴士

1、鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动,轻轻晃动锅子,小火煎。2、豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味。3、麻辣味可根据个人喜好适当添加。4、天热吃冷锅比较舒服,天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。

本菜谱由天籁知音上传

豆腐炖鱼(麻辣版)的家常做法

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