川味麻辣牛肉干

川味麻辣牛肉干
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食材用料

牛瘦肉 1000g
1、(焯水用)姜 4片
1、(焯水用)料酒 15g
2、(底味香料)八角 2个
2、(底味香料)桂皮 4g
2、(底味香料)小茴香 3g
2、(底味香料)草果 2个
2、(底味香料)丁香 5粒
2、(底味香料)陈皮 5g
2、(底味香料)白豆蔻 2粒
2、(底味香料)香叶 4片
3、(炸制用)菜籽油 适量
4、(焖煮用)生抽 30g
4、(焖煮用)盐 10g
4、(焖煮用)花椒面 10g
4、(焖煮用)辣椒面 40g
4、(焖煮用)白砂糖 30g
5、(炒制用)菜籽油 适量
5、(炒制用)白芝麻 50g

川味麻辣牛肉干的做法

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解1

    1.首先准备好㡳味用香料,牛肉洗净。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解2

    2.牛肉去掉筋膜,改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒,大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解3

    3.锅内重新加清水并加入辅料3的所有底味料,大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长6-7厘米厚1.5厘米的条。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解4

    4.锅内倒入适量的菜籽油、炼熟后凉至7成热(放一根筷子有细密的小泡)。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解5

    5.倒入切好的牛肉条用中小火炸。炸制过程要一直搅拌以免生锅或者受热不均匀。此过程本人耗时15分钟,因为不太喜欢特别干的所以差不多只炸至6、7成干,若是喜欢干干的朋友可以适当加长时间。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解6

    6.将炸好的牛肉捞出放入铸铁锅或者砂锅中,加入清水(刚好淹住牛肉即可),倒入生抽。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解7

    7.调入辅料4的所有调料,(调料不要一次加完,因为不同的辣椒、花椒都影响味道,可以先放一部份,即使味道不够后面炒制时还有机会加,待汁烧开尝一尝觉得差不多就可以,但盐味要放够,用筷子沾一点汤有点咸的感觉就可以了。本菜谱用的大红袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉,所以量少但味足,朋友们可以根据自己的佐料即口味调整用量)。备注:图片中芝麻此时没添加。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解8

    8.焖煮过程中将芝麻炒熟备用。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解9

    9.小火焖制水基本烧干(中途要注意搅拌防粘锅),尝尝牛肉的软硬程度,若觉得不够软可再加点开水继续煮直至达到自己需要的火候即可。(本次个人煮了40分钟,用的铸铁锅,牛肉刚好那种软又有点嚼劲不碎的程度,供参考)。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解10

    10.舀2大勺先前炸牛肉的油大火烧热。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解11

    11.倒入煮好的牛肉爆炒。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解12

    12.此时若麻辣或其他味道觉得不够可以再次添加,但速度要快,牛肉差不6成干关火,在余热中继续搅拌,最后成品的口感差不多就7成干。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解13

    13.倒入熟芝麻拌匀、喜欢味精的朋友可以自行添加,搅拌均匀,完工。

  • 川味麻辣牛肉干的做法图解14

    14.放凉后在冰箱中冷藏一个月都不会坏。

小贴士

1、牛肉选用里脊肉没有筋膜口感会更好。2、牛肉切条时注意要与肉纹路反向切。3、条的大小也可根据自己习惯调整,但注意太粗不太入味,太细制作过程中易碎。4、花椒粉和辣椒粉不同的口感用量会相差很大,朋友们要在焖煮时尝试并调整。5、炒制时水分不要炒得太干,太干了会很硬。6、本菜谱用的大红袍花椒自磨粉和朝天椒辣椒粉口味较重,供参考。

本菜谱由玉儿小厨房上传

川味麻辣牛肉干的家常做法

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