广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)

广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)
120581浏览 / 1843收藏
作者:静夜思_

食材用料

中筋面粉 300克
转化糖浆 210克
枧水 6克
玉米油 75克
馅:蛋黄 18个
凤梨蜜沙馅 800克
刷表面:蛋黄 1个
喷表面:清水 适量
泡蛋黄:玉米油 适量
手粉(我用的熟糕粉) 适量
毛刷 1把
喷壶 1个
100克月饼模具 1套

广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解1

    1.成品图,此食材做了18个月饼

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解2

    2.枧水和玉米油先混合,搅拌至乳化状态

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解3

    3.搅拌好后倒入转化糖浆中搅拌均匀(转化糖浆的制作方法可参考我的菜谱《自制转化糖浆》)

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解4

    4.一次性筛入低筋面粉

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解5

    5.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解6

    6.揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解7

    7.咸蛋黄放入盆中,倒入适量玉米油泡一个小时

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解8

    8.泡好后摆放在烤盘中,放入烤箱中上层,上下管150℃烤8分钟

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解9

    9.凤梨蜜沙搓成46克一个(我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的,没有按比例)

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解10

    10.取一个凤梨蜜沙馅按成饼状,放入一个蛋黄

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解11

    11.轻轻包起来搓圆即可

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解12

    12.月饼皮搓30克一个

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解13

    13.每一个称重依次做好

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解14

    14.取一个月饼皮按成饼状,放一个凤梨蜜沙蛋黄馅

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解15

    15.用手轻轻推动月饼皮,厚薄均匀的包裹好馅

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解16

    16.整理好形状即可

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解17

    17.裹上少量手粉防止沾模

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解18

    18.放入提前铺好吸油纸的烤盘中,用模具按压成型

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解19

    19.月饼皮30克,凤梨蜜沙馅44克,蛋黄14克左右,一个月饼88克左右,月饼小模具大,所以按压后中间有点露馅(此时烤箱上下管190℃预热)

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解20

    20.入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解21

    21.放入烤箱中上层,上下管190℃烤8分钟定型

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解22

    22.取出刷上蛋黄液,蛋黄液切勿贪多,少刷一点,以免影响花纹(一定要用细毛刷,蛋黄加少量水,搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼)

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解23

    23.再次放入烤箱中上层,温度调至上下管180℃烤15分钟左右,表面上色即可(烤箱温度和时间仅供参考,我是上管180℃,下管160℃)

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解24

    24.取出放凉后密封保存,等待回油两三天就可以吃了

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解25

    25.这是烤好几个小时后拍的

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解26

    26.提前祝大家中秋节快乐

  • 广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的做法图解27

    27.这是回油24小时后的效果,颜色是不是更漂亮了

小贴士

转化糖浆是自己熬的,可参考我前面发的菜谱《自制转化糖浆》
枧水是用小苏打和水1:3的比例调制的,1克小苏打就兑3克水
饼皮包馅的时候,手推动皮要注意,保证月饼皮厚薄均匀

本菜谱由静夜思_上传

广式月饼(100克凤梨蛋黄馅)的家常做法

全部
回到顶部