淮安小吃

淮安古名:清河、清江浦、淮阴等, 秦时置县,境内有著名“青莲岗文化”遗址。 国家历史文化名城。历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”,有...展开全部
淮安古名:清河、清江浦、淮阴等, 秦时置县,境内有著名“青莲岗文化”遗址。
国家历史文化名城。历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”,有“中国运河之都”的美誉。
淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
主要特色小吃有:金湖螃蟹、涟水捆蹄、涟水荷藕、炖家野、平桥豆腐、软兜长鱼、糖醋活鲤鱼、拆骨掌翅、涂沟甲鱼、火腿扒鱼肚、拆烩鱼头、红烧鱼籽鱼泡、虾米扒蒲菜、淮扬狮子头、淮安菜、博里羊肉、红烧鲶鱼、高沟捆蹄、淮饺、钦工肉圆、曹家小刀面、玉米山芋粥。收起
  • 拆骨掌翅

    拆骨掌翅

    拆骨掌翅,是江苏淮阴的汉族传统名菜,以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。

  • 淮饺

    淮饺

    淮饺,俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。淮饺,皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。...

  • 平桥豆腐

    平桥豆腐

    平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经...

  • 拆烩鱼头

    拆烩鱼头

    拆烩鱼头,是一道江苏省的汉族传统名菜,色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。

  • 十三香龙虾

    十三香龙虾

    十三香龙虾,又称盱眙龙虾,是江苏盱眙经典菜。此菜味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成),烹饪方法有两种,...

  • 炝虎尾

    炝虎尾

    炝虎尾,是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鳝鱼通称黄鳝,我国自古以来一直将它列为鱼中上品,因其含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效...

  • 淮阴鸡粥蒲菜

    淮阴鸡粥蒲菜

    淮阴鸡粥蒲菜,是江苏淮阴地区汉族名菜。蒲菜,也称“深蒲”、“蒲白”,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥,却洁白如玉,肥嫩清香,有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于...

  • 涟水鸡糕

    涟水鸡糕

    涟水鸡糕,是涟水地区汉族糕类特产。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成鸡糕又叫“素鸡”,不仅与...

  • 涟水捆蹄

    涟水捆蹄

    捆蹄,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。当时,镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分,是...

  • 爆乌花

    爆乌花

    爆乌花,汉族名菜,属淮扬菜系,以乌贼鱼炒制而成,口味鲜嫩。将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成交叉花刀块,放入开水中氽一下,沥净水待用;花生油旺火烧至六成熟,投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、...

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