茄汁虾丸

茄汁虾丸的做法
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健康功效:

基围虾:护肝、增强免疫力、延缓衰老
番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管

菜谱做法:

  • 茄汁虾丸的做法图解1

    1.将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;

  • 茄汁虾丸的做法图解2

    2. 将处理干净的虾剁成泥;

  • 茄汁虾丸的做法图解3

    3. 笋放入冷水中, 水开后捞出;

  • 茄汁虾丸的做法图解4

    4. 将焯过水的笋也剁成碎粒;

  • 茄汁虾丸的做法图解5

    5.处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉, 顺着同一方向搅拌上劲;

  • 茄汁虾丸的做法图解6

    6.在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;

  • 茄汁虾丸的做法图解7

    7. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;

  • 茄汁虾丸的做法图解8

    8. 将虾丸放入冷水锅中;

  • 茄汁虾丸的做法图解9

    9. 全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;

  • 茄汁虾丸的做法图解10

    10. 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下, 水再次开后捞出沥干;

  • 茄汁虾丸的做法图解11

    11. 在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;

  • 茄汁虾丸的做法图解12

    12. 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;

  • 茄汁虾丸的做法图解13

    13. 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;

  • 茄汁虾丸的做法图解14

    14. 晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;

  • 茄汁虾丸的做法图解15

    15.将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;

  • 茄汁虾丸的做法图解16

    16. 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

菜谱小贴士:

1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;

2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;

3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;

4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲;

5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;

6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次;

7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟;

8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;

9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边;

10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

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