花椰菜

花椰菜的做法
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食材用料:

小苏打粉(食用级)或面粉适量

菜谱做法:

  • 花椰菜的做法图解1

    1.先将花椰菜切成小株。

  • 花椰菜的做法图解2

    2.12梗和花的部分分开处理完毕。

  • 花椰菜的做法图解3

    3.21花朵部分再以小苏打粉浸泡5分钟。浸泡虽然重要,但不宜浸泡太久。因为溶解蔬果表面的农药并不需要太长的时间,一则也是顾虑到营养流失的问题。

  • 花椰菜的做法图解4

    4.再以流动的清水清洗3~5次,不但可将残存在蔬菜皱褶处的砂土以及脏污去除,也有助于析出的农药沖走。

  • 花椰菜的做法图解5

    5.再用小刀将花朵的菜梗去除粗纤维外皮。

  • 花椰菜的做法图解6

    6.接着换处理中心菜梗部分,一样先用刀去除粗纤维的外皮,用刨刀再刨去粗纤维,切成片状后,沖洗备用。

  • 花椰菜的做法图解7

    7.再沖洗一次后,将多馀水分滤干净,即可烹调。

菜谱小贴士:



※虽说医师建议蔬菜要整株清洗,不过我还是挑选后再做清洗。
※用小苏打粉洗菜,不仅可去除农药,因碱性的小苏打会残留在菜叶上,留住叶绿素中的铁离子,让煮好的青菜保持翠绿不变黄。需使用烘焙用的小苏打粉洗菜,约一匙量。
♥如何挑选:「绿色花椰菜」越翠绿越浓密表示越新鲜;「白花椰菜」则要看茎的部分,茎要有一点淡绿色最好,底部不能有裂痕,裂开代表里面缺水。

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