整鱼两吃

整鱼两吃的做法
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健康功效:

青豆:健脾、益气、清热解毒
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管

食材用料:

鲜鱼
猪肥膘肉
胡萝卜丁
葱姜水
葱姜末
干淀粉
绍酒
蛋清
清汤
红樱桃
植物油

菜谱做法:

  • 整鱼两吃的做法图解1

    1.将鱼收拾干净,切掉头尾。

  • 整鱼两吃的做法图解2

    2.1再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。

  • 整鱼两吃的做法图解3

    3.2将鱼头从中间劈开。

  • 整鱼两吃的做法图解4

    4.121将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

  • 整鱼两吃的做法图解5

    5.212取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、

  • 整鱼两吃的做法图解6

    6.1连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。

  • 整鱼两吃的做法图解7

    7.2切好后的松鼠花刀。

  • 整鱼两吃的做法图解8

    8.1虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

  • 整鱼两吃的做法图解9

    9.2另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

  • 整鱼两吃的做法图解10

    10.加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

  • 整鱼两吃的做法图解11

    11.分别抹在做法3的鱼片上。

  • 整鱼两吃的做法图解12

    12.加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。

  • 整鱼两吃的做法图解13

    13.锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。

  • 整鱼两吃的做法图解14

    14.摆盘完成。

  • 整鱼两吃的做法图解15

    15.炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

  • 整鱼两吃的做法图解16

    16.然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。

  • 整鱼两吃的做法图解17

    17.浇在炸好的松鼠鱼上。

  • 整鱼两吃的做法图解18

    18.另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。

  • 整鱼两吃的做法图解19

    19.浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

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