炒酸菜

炒酸菜的做法
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食材用料:

酱油膏适量
姜末适量
酸菜适量
熟白芝麻少许

菜谱做法:

  • 炒酸菜的做法图解1

    1.全部材料

  • 炒酸菜的做法图解2

    2.先将酸菜表面及盐份清洗后,拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切,再视咸度清洗泡水,去内部的盐份,边洗边试咸度,去咸后,酸菜的原味较能展现,才不会死咸。

  • 炒酸菜的做法图解3

    3.泡洗后用手压出多馀的水份,以利快速炒出酸菜香。

  • 炒酸菜的做法图解4

    4.锅内入油,放姜末稍拌,加入咸菜拌炒均匀,加入适量的酱油膏、糖、辣椒,拌炒入味,中间可盖上锅盖焖煮一下,炒熟速度较快易均匀,在炒中如有发现油不足,可后放,感觉咸菜已稍缩水即可盛盘,洒上熟白芝麻增加香气。

  • 炒酸菜的做法图解5

    5.Ps:炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右,酸菜很会吸油,如果油不够会涩涩的。
    一次可炒多一点,存放冰箱保存约7~10天,因为酸菜放着隔餐较能入味,要做料理又方便。

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