厚切炸猪排

厚切炸猪排的做法
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食材用料:

沙拉油
猪肉部位俗称老鼠肉300g
面包粉70g
低筋面粉30g

菜谱做法:

  • 厚切炸猪排的做法图解1

    1.切成2公分左右厚度,我没有槌打,用叉子双面叉出一些细孔,比较容易熟,再用腌料腌20-30分,腌料可自行调整

  • 厚切炸猪排的做法图解2

    2.1面包粉沾好,放置约10分钟,水份吸附面包粉后比较不会掉粉

  • 厚切炸猪排的做法图解3

    3.2肉片用右手先沾面粉,左手沾蛋液,右手再沾面包粉,沾面包粉以后,稍微按压(左右手分开用,就不会变成 2只肥嘟嘟的手指头了^^

  • 厚切炸猪排的做法图解4

    4.大火热油锅,丢一粒面包粉下去试,如果很快浮起来,油温就可以啰,转中火,肉排一片片慢慢放,太快放,会把油温瞬间拉低,并不好,中火炸约2分钟,熄火,让它浸泡约5分钟(炸厚片大都要浸泡)

  • 厚切炸猪排的做法图解5

    5.浸泡后,夹起备用

  • 厚切炸猪排的做法图解6

    6.大火回锅前,记得先把锅底面包粉捞一捞,再加热油温至稍微冒烟,快速将肉片再炸一次,就可起锅啰

菜谱小贴士:

面包粉起锅后因为颜色还会加深,所以不要在锅内炸到金黄,会有焦苦味
先切开一块中间看有没有熟透,如果失败,可以放回烤箱再烤过,不要再回锅炸,面包粉很容易焦

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