茄汁猪小排的做法

• 1.先将小排洗净切好等份及大小，将肉放入所有腌料腌约十分钟，腌好之后，起一油锅，热好油后，将腌好的肉擦干沾沾粉料沾均匀，然后一个一个慢慢下油锅，炸至金黄后全部捞起，不关火（再加热一点），再下锅炸一次（将油逼出）约五秒后再捞起备用。

• 2.刚刚腌好的料汁会有剩，不要浪费，再加入腌料续加后拌均，续刚才的油锅（油太多起盛起，留约一小匙即可），将所有腌料汁加入至煳煳状态（火不要太大，如果太煳可以加一点水），接着把炸好的小排放入沾炒均匀就可以起锅。