料酒:低蛋白质
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.将鸡翅的背面划两刀,好让它入味和易熟。
2.用一碗,放入鸡翅和腌制用调料,用手抓均匀,再轻轻按摩下每块鸡翅,静置30分钟左右。
3.锅放冷水,放鸡翅,开火,再放几片姜,水开时倒入料酒,这样更能去腥骚味,烧开水滚鸡翅一会,等血水流完,里面刚熟,捞起,用热水冲洗鸡翅。
4.另起锅,大火,放姜片、两汤匙油和糖,等糖溶至褐色,倒入鸡翅,开中火,快速将鸡翅翻至粘上糖色;(觉得上糖色太过麻烦或不健康的,可在锅热时放油,放姜,爆香姜后倒入鸡翅。)
5.倒入可乐,再放生抽、胡椒粉、料酒,不断用锅铲或大勺翻动。
6.开大火收汁,放水淀粉,搅拌几下,收汁时再试试味道,太甜的,下少量生抽,汁收至浓稠,临出锅时洒麻油作为明油,这样菜会更香和汁比较亮。以上工作做完,上碟。
一、焯水时鸡翅冷水下锅,是为彻底地将肉内的血水流出,如果水热下锅,肉的表面熟了,凝固了,里面的血水就走不出来了;
二、过糖色时放几片姜,姜与糖一经加热,挥发出来的味道特别香。
三、用各种牌子的可乐不区,可口可乐、百事可乐和Sam's可乐等都可以。