重庆椒麻水煮鱼的做法

• 1.长江白边鱼宰杀，洗净。

• 2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

• 3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

• 4.香菇洗净，切块。

• 5.酸菜洗净，切小片。

• 6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

• 7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

• 8.加水烧开熬制汤料。

• 9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

• 10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

• 11.装人盆中，撒上葱花即可。