卤鸭翅

卤鸭翅的做法
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健康功效:

鸭翅:富含蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

菜谱做法:

  • 卤鸭翅的做法图解1

    1.草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片(或用现成的卤肉料也可),用纱布或卤料盒包好。

  • 卤鸭翅的做法图解2

    2.铁锅(砂锅更好)放水,放入葱段、姜片及卤料包(盒),倒入2大勺老抽、1大勺生抽,加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味(喜辣者,可放一个干红辣椒),大火烧开,制成卤汤。

  • 卤鸭翅的做法图解3

    3.鸭翅清理掉表面细毛,洗净,一剁为二。

  • 卤鸭翅的做法图解4

    4.锅中注水,烧开后,放入鸭翅,倒入2勺料酒、葱段姜片,飞水捞出。

  • 卤鸭翅的做法图解5

    5.将飞过水的鸭翅放在流动的清水中,反复冲洗表面油脂,控干备用。

  • 卤鸭翅的做法图解6

    6.将飞过水的鸭翅放入卤汤中,大火烧开,转小火,卤制20分钟,关火,浸卤半天,待入味,即可取出。

菜谱小贴士:

用完的卤汤不要倒掉,先将葱姜片、卤料包捞出,再用漏勺过滤汤中残渣,冷凉后,去除表面一层油脂后,装入保鲜盒中,放进冰箱冷冻室保存,下次再卤制佳肴时,只而拿出,加适量水及卤包即可。此卤汤越久,卤出的味道越醇厚。

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