麻辣鲜香香辣虾

麻辣鲜香香辣虾的做法
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食材用料:

明虾
连枝爆花椒
白芝麻
鲜辣粉
香料粉

菜谱做法:

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解1

    1.12鲜活明虾入清水中养1小时待用

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解2

    2.21明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解3

    3.姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解4

    4.坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解5

    5.锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解6

    6.下明虾及香芹,大火翻炒2分钟

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解7

    7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟

  • 麻辣鲜香香辣虾的做法图解8

    8.撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可

菜谱小贴士:

罗里吧嗦:
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝实在无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……

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