冰皮月饼

冰皮月饼的做法
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食材用料:

糯米粉(冰皮)75g
粘米粉(冰皮)75g
澄粉(冰皮)50g
牛奶(冰皮)350ml
玉米油(冰皮)35g
糖(冰皮)45g
黑芝麻粉100g
豆沙馅500g
咸蛋黄7个
喜欢吃的馅料准备一些蜜豆,玫瑰酱等
75g模具一个

菜谱做法:

  • 冰皮月饼的做法图解1

    1.12把冰皮材料过筛混合满满搅匀,要没有面疙瘩才行

  • 冰皮月饼的做法图解2

    2.21锅内做水开火,一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右,然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)

  • 冰皮月饼的做法图解3

    3.1凉到不烫手就可以,袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团,多揉一会油就全部吸收了,揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做,

  • 冰皮月饼的做法图解4

    4.2蒸好后是米白色的像猪油一样,上面有很多浮油没有关系

  • 冰皮月饼的做法图解5

    5.1冷藏过的冰皮更容易操作,冰皮与馅料比例是3:2这样好操作,我用的是75g模具,冰皮43g到45g馅料30g,按照这个克重把皮和馅分好,蛋黄170度烤箱烤6分钟取出切开两半,不然有点大,豆沙包好蛋黄的重量合计30g到32g

  • 冰皮月饼的做法图解6

    6.2冰皮冷藏过程可以炒糕粉,这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程,炒好的粉有点微黄,当时没来得及拍照,大家可以在网上搜索方法,很简单的,这个粉是用来防粘的,一定要有

  • 冰皮月饼的做法图解7

    7.1用虎口满满将皮包起来

  • 冰皮月饼的做法图解8

    8.2下面开始包了,取一块面粘点糕粉在案板上按平将一个馅料放在上面

  • 冰皮月饼的做法图解9

    9.最后收口,搓圆

  • 冰皮月饼的做法图解10

    10.再裹一层糕粉

  • 冰皮月饼的做法图解11

    11.模具上也沾一层糕粉,把面团小心放进模具,用手指按压边缘,确保每一个花纹都印上,

  • 冰皮月饼的做法图解12

    12.最后模具在案板上再压一下,小心推出来,这是第一个,很好脱模,花纹清晰

  • 冰皮月饼的做法图解13

    13.粉色的是在面皮里加一点红曲米粉,揉开就是这个颜色

  • 冰皮月饼的做法图解14

    14.全部做好了,冰箱冷藏一会再吃,很弹很糯,馅料也很有层次

  • 冰皮月饼的做法图解15

    15.成品

  • 冰皮月饼的做法图解16

    16.包好可以送给朋友一起吃

菜谱小贴士:

揉面团时候袋手套不沾手好操作,可以提前一晚做好冰皮放冰箱冷藏一夜,第二天早上包,这样更好操作,也更节省时间,馅料自己可以添加喜欢的榛果等在里面,自己动手做出来真的很开心,中秋佳节来临大家可以按照此方制作月饼了,最后祝大家节日快乐

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