拔丝红薯

拔丝红薯的做法
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作者:永远不用

食材用料

红薯(大的,半个)250克
绵白糖80克

拔丝红薯的做法

  • 拔丝红薯的做法图解1

    1.一个大红薯切开两半。

  • 拔丝红薯的做法图解2

    2.去皮,切成稍微大点的滚刀块。

  • 拔丝红薯的做法图解3

    3.棉白糖备好。

  • 拔丝红薯的做法图解4

    4.锅内倒入花生油,油量要多些,烧至五成热,就是用一块红薯放进去试一下,红薯四周缓缓的冒泡泡,就可以放入所有的红薯块开始炸。全程中火炸制,油太热会外面糊了里面不熟。

  • 拔丝红薯的做法图解5

    5.炸好捞出。

  • 拔丝红薯的做法图解6

    6.锅内倒出炸的油,留一点底油。

  • 拔丝红薯的做法图解7

    7.倒入白糖,用筷子不停的搅拌。直到融化,并呈现出浅琥珀色。全程小火。下图为熬糖的全程变化图解。

  • 拔丝红薯的做法图解8

    8.变成浅琥珀色后马上倒入炸好的红薯块,快速翻炒,使糖均匀的沾满所有红薯块。

  • 拔丝红薯的做法图解9

    9.出锅。

  • 拔丝红薯的做法图解10

    10.成品。

小贴士

炸红薯块全程用中小火。熬糖时全程小火。盛拔丝红薯的盘子事先抹上一层薄薄的香油。出锅后尽快食用,可以准备一碗凉白开水,吃的时候把红薯在水里蘸一下,既可以让红薯降温又可以让外面的糖浆立即变硬,方便食用。

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