蜂蜜脆底小面包

蜂蜜脆底小面包
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食材用料

(种面团)高筋面粉 280g
(种面团) 蜂蜜 12g
(种面团) 干酵母 2.4g
(种面团) 牛奶 187g
(主面团)高筋面粉 120g
(主面团) 蜂蜜 24g
(主面团) 全蛋液 40g
(主面团) 水 42g
(主面团) 奶粉 12g
(主面团) 细砂糖 32g
(主面团) 盐 4g
(主面团) 酵母 1.6g
(主面团) 黄油 28g
(脆底) 白芝麻 12g
(脆底) 砂糖 24g
(脆底) 低筋面粉 24g
(脆底)玉米油或融化黄油液 少许
模具用玉米油 适量

蜂蜜脆底小面包的做法

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解1

    1.成品图。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解2

    2.种面团所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵过夜。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解3

    3.发酵至三倍大。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解4

    4.切成小块,方便后面与主面条混合。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解5

    5.切块种面团与主面团所有除黄油外的材料揉成光滑面团。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解6

    6.揉至能拉出网状膜状态加入软化黄油继续揉至完全阶段,能拉出结实薄膜即可。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解7

    7.滚圆盖保鲜膜在26-28度环境下进行一发。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解8

    8.发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解9

    9.脆底材料混合均匀。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解10

    10.发酵好的面团轻压排气,称重并等分成18分,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解11

    11.取一个松弛好的面团擀开成长舌状。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解12

    12.翻面由上至下卷起来。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解13

    13.用刀从中间切开,成两个。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解14

    14.切面沾面脆底。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解15

    15.烤盘倒一层薄薄的玉米油,依次做好所有面团并排入烤盘,6*6排好。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解16

    16.放烤箱里,底部放一碗热水进行二次发酵,发至两倍大即可。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解17

    17.送入预热好的烤箱中下层上下火200度烤15分钟,移至中层烤5分钟。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解18

    18.出炉立即刷蜂蜜水或融化黄油液即可。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解19

    19.脱模,底部完美脆底。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法图解20

    20.每一个都会松软拉丝。

小贴士

面粉不同吸水性也不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。

揉面要到位,一发二发均要到位。

每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
烤箱一定要预热充分,盘烤小面包烘烤时间
不宜过长,注意别烤过头,以免水份流失或表皮变硬而影响口感。

另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以加我微信,我主页的介绍里有提到。

揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

蜂蜜脆底小面包的家常做法

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