清炖扬州狮子头（葵花大斩肉）的做法

• 1.五花肉丁中，加入食盐，葱姜末，胡椒粉，料酒和生粉拌均，记得要。顺着一个方向搅拌。

• 2.在搅拌过程中，分次加入清水，使肉下吃水上劲。

• 3.反复这个动作，大约十次，然后做出大小一致的狮子头，大小可以随意，但我觉得清炖狮子头可以稍大一些 （一千克五花肉可以做十个左右），小火慢炖三个小时，通过这样长时间的慢炖，可以把油脂闷出来，最后品尝起的口感才能感觉到肥而不腻入口即化。

• 4.装入沙锅放上菜心。