白切羊肉

白切羊肉
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健康功效

大葱:通阳
桔皮:理气
料酒:活血化瘀

食材用料

羊前腿 1个
老姜 1块
沾汁:
生抽
小米辣

白切羊肉的做法

  • 白切羊肉的做法图解1

    1.配上酱汁、唇齿留香。

  • 白切羊肉的做法图解2

    2.主要食材

  • 白切羊肉的做法图解3

    3.温水将羊肉清洗干净,加入足量的清水,放2片姜,倒入料酒。

  • 白切羊肉的做法图解4

    4.大火烧开后继续煮5分钟(全程不加盖)。

  • 白切羊肉的做法图解5

    5.捞出用温水冲洗干净所有浮沫,炖锅(用紫砂或者陶瓷锅最好,本菜谱用的不锈钢锅,因为肉太大放不下了)清洗干净并加入足量的清水,放入葱段、桔皮、姜片。

  • 白切羊肉的做法图解6

    6.大火烧开。

  • 白切羊肉的做法图解7

    7.加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器,不要太大,目测能够把肉装下即可。

  • 白切羊肉的做法图解8

    8.差不多2小时左右,用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。

  • 白切羊肉的做法图解9

    9.捞出、将肉剔下。

  • 白切羊肉的做法图解10

    10.肥瘦间隔着装入容器,并压紧,最后稍微有点冒尖的感觉。

  • 白切羊肉的做法图解11

    11.加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。(若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁,以增加其粘附性,切时才不易散开)

  • 白切羊肉的做法图解12

    12.压上盖子扣紧,此时可能会有些汤汁溢出,没有关系盖好后在热水下冲一冲,用厨房纸擦干即可,放入冰箱冷藏过夜。

  • 白切羊肉的做法图解13

    13.从冰箱拿出来,四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。

  • 白切羊肉的做法图解14

    14.倒扣、轻拍两下底部即可。

  • 白切羊肉的做法图解15

    15.开切。

  • 白切羊肉的做法图解16

    16.调制沾汁。(可以根据个人喜好自由选择沾汁,本方用:香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋)

  • 白切羊肉的做法图解17

    17.上桌、开动。

小贴士

1、容器一定要选择四四方方的才好定型。2、羊肉一定要压实、并浇许汤汁,以免造成空心。
3、沾汁可以根据自己喜好自由搭配,哪怕你想沾白糖只要你喜欢都是可以的。
4、骨头上的肉不要剔得太干净,放回锅和汤一起可以煮个萝卜或者其他青菜来吃。
5、羊前腿比后腿会稍微肥一些,可以根据自己的口味来选择。

本菜谱由玉儿小厨房上传

白切羊肉的家常做法

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